人肚子饿的时候,总是十分暴躁。
尤其是在能闻到味儿,却吃不到的时候。
范通通一边闻着香味一边咂嘴:“这是肉酱吧?啧啧……再不来我都要饿晕了!”
付贵已经饿了一早上,有些急躁:“你能不能安静点儿!”说完,他的肚子不争气地“咕咕”两声,付贵顿时面色一沉:“到底什么时候上菜!?”
尹忠玉连忙安慰道:“付兄稍安勿躁!我见这厨娘动作利索,面应该很快就能出锅了!”
付贵是个暴脾气,经常一言不合就与人开打。
上次在锦衣卫饭堂,有个厨子炒肉放多了盐,他训斥了几句,谁知那厨子问了句“哪里咸了?”,结果被付贵一拳打倒,还被逼着吃完了整整两大锅咸肉。
尹忠玉顿时有些担心,那娇滴滴的小厨娘,哪里受得住付贵的拳头?
董松坐在柜台后面,一目不错地盯着众人,听到他们的对话,董松敛了敛神,费力地拄着拐杖起身,走向后厨。
“甜甜,豌杂面怎么样了?”董松立在厨房门口,有些忧心。
只见舒甜笑吟吟道:“爹爹放心,快好了!”
豌杂面的精华,在于豌豆香。
豌豆要提前一夜泡水,硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制,已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时,于是舒甜天不亮就起床了。
黄灿灿的豌豆被倒入锅中,声音噼啪作响,十分欢腾。
在豌豆中加入葱姜,然后注入提前熬制好的乳白色高汤,这高汤是董松秘制的,配方只有他们父女俩知道。
此时,需要添加一勺猪油,猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起,能发生奇妙的味觉变化。
大火将汤汁烧开,将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中,然后改成小火慢煨。
足足一个时辰之后,才能揭开锅盖。
原本紧致坚硬的豌豆,被煨得软而不烂,恰当好处地“咧开了嘴”,特别喜人。
舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆,这样一来,出菜的速度,便大大提升了。
备好了肉酱和豌豆,舒甜打算调制豌杂面的调料。
豌杂面的调料十分讲究,需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料,鲜香的酱汁浓混在一起,逐渐贯通、接纳彼此。
但这还不够。
辣椒油,才是豌杂面的灵魂。
这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成,博采众长,麻辣鲜香。
辣椒油一注入酱汁,酱汁立即由棕转红,白晃晃的芝麻飘在上面,生动欢腾。
偌大的海碗中,调料占了差不多三分之一,舒甜随手洒了一把葱花,一勺热腾腾的高汤浇下去,便将浓郁的调料冲散,成就了一碗完美的红油面汤。
绿油油的菜叶已经烫好,舒甜将菜叶铺陈在碗底,然后捞出了煮好的面条。
白白嫩嫩的面条,被长筷一夹,缓缓落入红汤之中,形成了鲜明的对
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