程怀志的话,立刻吸引了所有人的注意。
评委老师挥了一下手臂,程怀志便让场下的三名工作人员上来,帮他把菜品端上评委席。
郑轲抬头看着大屏幕,三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出,让三名评委精神一抖,迫不及待地揭开了锅盖,浓郁的香味从砂锅中涌出,扑在评委们的脸上。
“好香!”
乔布脸色红晕,深深地吸进一口香味,情不自禁地说出声来。
艾迪也强忍着试吃的冲动,把目光落在面前的菜品上。
在砂锅内,各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中,除了翠绿色的菜心之外,还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后,呈现出了金黄色。
至于整道菜品的核心,紫黑色的光参,则在整道菜品中,分外明显。
海参并不怎么好看,让女生对它有种天生的排斥,但它却是整道美食的一部分,更是营养的源头。
作为三位评委中的唯一女士,唐娜在看到海参时,眉头皱起,但是料理的香味却时刻提醒着她,这绝对是一道值得试吃的菜品。
“老师,这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参,请慢用。”程怀志轻声说道。
艾迪点了点头,与另外两个人说了“试吃”之后,便拿起叉子,叉起一块被剔除骨头的鸡腿肉。
肥.美的鸡肉在口中咀嚼,浓郁的肉汁在口腔内四溢,醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。
经过油炸之后的鸡腿,外酥里嫩。浓香的肉汁和浓郁的汤汁汇合,宛如一张美食的大网,将其牢牢的禁锢。
“没想到这道菜品中的鸡肉……会这么好吃。”艾迪眉头舒展,眼睛明亮地看着程怀志。
郑轲听到艾迪的问话,也精神了起来,他很想知道,程怀志在烹制这道菜品时的细节,这让他在私下练习的时候,也能有一个方向。
“这个鸡肉,在烹制的时候,使用了七成热的油。”程怀志解释道。
“七成热的油,既可以浸炸鸡肉,使之有一种焦酥的口感,也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿,与其他的鸡腿相比,还带有一丝的香甜!”艾迪回味鸡腿的味道,好奇地询问。
唐娜和乔布,也停下了餐叉,他们也感觉到了这股香甜的味道,在听过艾迪的问题后,他们也好奇地抬起了头。
“哦,你们是说这个啊。没错,我使用了一种华夏特有的着色剂,糖色(shai)。”程怀志轻声说道。
“糖色?”
三名评委面面相觑,他们虽然也试吃过不少华夏菜,但是,这种材料,却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时,郑轲还以为,程怀志是在用酱油调色,没想到竟然是糖色。
所谓糖色,其实只是一种食材着色剂,说到本质,其实就是蔗糖在高温后的产物。
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