“干鲱鱼用茶水熬煮之后,除去了其本身的异味,冲洗干净之后,又与海带裹在了一起,放在锅中熬煮,富有嚼劲的海带,与浓郁的鲱鱼,所构成的美味菜品,让人沉浸其中。”
仙左卫门闭上眼睛,微微咀嚼,感受着海带卷的味道。
“鲱鱼在发开之后,放入锅中浸煮,煮汁的味道也被鲱鱼吸收,因此,鲱鱼除了本身所特有的海鲜味之外,还有煮汁的味道。海带、煮汁、鱼肉,三者相互渗透,才爆发出如此诱人的美味。但是,海带这种食材,应该很难入味,而这道菜品中海带,却含有这种煮汁的清爽鲜美的味道——你是怎么做到的?”薙切宗卫好奇地问向一色慧。
一色慧微微眯起眼睛,似笑非笑,“这个当然是使用了特殊的方法。虽然不能明说,但是总体来讲,在熬煮汤汁的时候,分成了好几次加入调味汁。”
郑轲听了一色慧的回答,微微皱起眉头,思衬着一色话中的含义。
由于直播的缘故,有些方法,选手也不敢挑明,这不仅是为了保护选手,更是为了保护远月学园,使其能一直在日本,一枝独秀。
不过,一色慧的烹制手法,也并不是无迹可寻。
想到这里,郑轲忍不住点了点头。
“怎么?郑轲,你能猜得出来,一色慧的手法?”久我照纪好奇地问道。
“是猜出来一些,但是不知道对不对。”郑轲嘿嘿一笑。
“要不,说来听听?”小林龙胆也来了兴趣。
既然吃不到一色慧的菜品,能听到郑轲对这道菜品的见解,也是挺不错的。
“咳咳,那我就随口说了,也不见得说的对。”郑轲有些没信心。
“放心,你又不是看着他做的,就算说错,也没什么。”小林龙胆怂恿道。
既然小林龙胆这么说,郑轲也不怕什么,便说出了自己的想法。
“一色刚才就说了,他是分好几次加入调味汁,因此,肯定有先后顺序。”
“这不是废话吗?如果是这样,我也知道。”久我照纪没好气地看着郑轲。
“你先闭嘴。等我把话说完。”郑轲反驳说,气得久我照纪瞪大眼睛,半天没说话。
“咳……首先,要加入汤液,从刚才一色拿出的食材来看,应该是出汁,因为有海带和干鱼,所以最好加入一些清酒。”
小林龙胆点了点头,“没错,出汁是必须要先加的。”
“其次,加入调料,如果先放入咸味的调料,其他的味道会很难再浸入食材。因此,一定先加入带有甜味的调料,比如,味淋,至于一色有没有加白糖,我没看清楚,也不敢妄加猜测。”郑轲耸了耸肩膀。
小林龙胆再次点头,有时候厨师为了偷懒,往往只加入咸味,其实,很多时候为了口感,会提前先加入一部分的甜味调料,这时的味道会更好。
“最后,就是添
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