“喂?老秦啊。”
秦绛衣:“老秦也是你叫的?”
楚浩嘿嘿一笑:“我刚想到个事儿,等你回来,咱俩商量一下,工厂里可以试试做腊肉。”
“腊肉?你认真的?”
“嗯。”楚浩说:“我会做,家里的谱子,今年我妈她们回乡下就做了一些,带回来吃,味道是真的可以。”
秦绛衣沉吟片刻:“行,那等我回来再说,腊肉比较麻烦的,你是用传统方法?”
楚浩:“嗯,没有食品添加剂。”
秦绛衣:“那成本可就高了。”
食品添加剂是工业化的必备调料,这玩意儿能将成本控制到最低限度,从而达到最好的效果,不管是颜色、口感、味道以及存放问题。
那些做食品添加剂的企业,为了让广大消费者满意,即便是不好的东西,也能让人趋之若鹜,味道好是一定跑不掉的。
所以,只要楚浩愿意,各种添加剂整起来,也不会太难吃。
究其原因,也有市场的调节机制在里面,工厂在做腊肉前必然会做相关调查,多次实验,置入流水线工程,检查瑕疵品,于是在外面买到工厂产的都是好吃的腊肉,而不好吃早被工厂内部淘汰了。
当然了,这个所谓的好吃,只是单纯舌头上的感觉,自然的本味是吃不到的。
而且工厂的优势在于风味统一,可以最大程度的考虑用户的喜好去添加风味。
但楚浩认为,真正的风味是来自于时间的沉淀,不能过度迷恋添加剂的效果,毕竟吃过大山里天然纯粹的腊肉,再吃工厂做的腊肉,就会有曾经沧海难为水的感觉了。
楚浩笑道:“我就是要做纯天然的腊肉,这是我们的招牌,做鸡辣椒我们没有用添加剂,做腊肉也一样,成本如果真的很高,咱们就控制产量,在山城本地卖一卖,主要是,我家这口碑打出来也不容易,如果不认真对待,砸碎了算谁的?”
品控这一块,光从味道上来讲,讲究一点的还是自家的好,用的猪肉,熏制的时间,用什么木料枝叶熏的烟,可以不计成本产出的。
毕竟以前农村杀猪过年,从猪肉上,农家自制的猪肉都已经完胜了,再用松叶枝这样一类带香味的木头熏出的烟,熏几个月到半年。
只是客户吃到的未必会这么做,还会因为放的久会变哈喇味儿。
工厂是讲效率和效益的,其实是持续熏,半烘烤,还会刷酱油着色的,几天到半个月不等,不可能更长时间。
而且做好不会长期搁置,加了塑封,能保持不哈喇味儿,所以品质稳定。
但要说香,自然还是自家做的香。
这种区别,很难去说明白。
他跟秦绛衣在电话里聊了半天,也没说出个所以然来,秦绛衣便道:“好了,先不说这个事了,等我回来咱们再详谈,明明是人家小鹿打电话给我的,好家伙……又
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