要知道,一个好的炒粉,葱可是必不可少的。
先把葱切好,随后,葱花和葱白分开摆放,之前就可以找个碗放好。
随后,安素开始拿一截胡萝卜,去皮切丝,然后在拿点青菜,切几片备用。
在最后就是调料了,葱、姜、蒜是并不可少的,当然,安素可没忘了最重要的辣椒跟花椒,这两个放进面条里面那才叫一个美味啊。
这样的面条做出来不仅有葱香,更有一种辣辣麻麻的感觉,使人回味无穷。
辣椒添味,花椒去寒入味,也可以说,辣椒易上火性寒,而花椒则是去寒养人。
江南者,花椒易人,故,寿命延长。
或许也有一部分是因为他们不喜辣椒,独爱花椒的原因吧。
在一切准备就绪后,就可以起锅烧油了。
由于安素自己不喜欢吃太油腻的,她并不像其他人做的那种放太多的油进去,虽然是菜油没那么油腻,但安素还是吃不太惯。
而且,一般炒河粉都是有放鸡蛋的,可是由于安素不喜欢鸡蛋的那个腥味,所以基本都没怎么吃。
其实,鸡蛋里放些料酒就可以去腥味的,但是,她却只是喜欢单纯其他的味道,比如蛋炒饭什么的,那样就不错了。
看着锅里油烧开后,安素便开始用瓷碗装一碗半的清水进去,水的话量不需要太多,一碗半刚刚好。
然后放入直接切好的葱白放进油水里面炖,之前的葱白是切成小截的,这样用油下了过后就不会容易变色,切太小反而会找不到葱白的本色。
在用盖子把锅盖上,蒸出一点葱油的那个感觉,这样可以使得到时候的粉丝味道醇厚些。
所谓的一道好菜,就是要色香味俱全,味要入,不需要浓,却要到点,恰到好处才是最美味的。
倘若味浓了,就会掩盖菜本身的“鲜”字和本色。
在用盖子焖一会后,安素看着差不多了,便开始放入调料。
对于这个,是没有多大讲究的,安素一般都是看到什么放什么。
当然,也不会乱七八糟的乱放,对于有的食物来说,料多味后,但是有的就不行,比如一些汤,需要很多食材,煮过后就留余一锅醇厚留香,说不出来的美好。而有的汤,只需要单纯的本色,那才是最纯。
不过,安素现在首先使用的是食用醋,可以让面条带有酸酸的味道,去除一点辣味。
醋是个好东西,在古代里也有曾有入药记载,它有生发,美容、降压、减肥等的功效。
醋则为酸,是利用五谷杂粮所酿制,可以消化脂肪和躺,少量喝醋也可以改善便秘,以及开胃促进睡眠等等。
安素喜欢的菜,大多数都是喜欢酸和麻这两点,醋和花椒则是少不了的味觉之一。
接着,安素倒入然后是料酒,去除异味使得香味浓厚起来。
最后便是味精、鸡精、盐、胡椒粉这类东西
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