开吃,这年头也没有什么一次性手套,骨头就是直接上手抓着啃。
清煮大排就是清水煮大排,在水里加一点点盐,加葱段蒜饼,加姜片,排骨温水浸泡,去净血水的排骨放进去煮烂就好了,捞出来直接上桌,吃的时候沾着椒盐或者蒜泥吃,又嫩又糯,吃一口满嘴生津。
酱大骨也是脊骨,不过和炖出来的不是一个味着,酱的肉要老一些,吃的就是嚼劲和酱香,炖的是生骨下锅,吃的是另一种感觉。
炖到酸菜里的大骨(棒骨)味道是最棒的,肉烂骨酥,骨头里吸满了汤汁,吮一口那味道,无法形容,由其是里面的骨髓,一口下去从头透到脚的舒服,那味道,简直叫人欲罢不能。
一个地方的传统菜,就是经过几百年流传下来的饮食方式,东北的炖菜就是寒冷逼出来的。吃几口菜,喝一碗汤,马上整个人都热乎起来,驱寒效果杠杠的,而且炖菜营养好易吸收,经过长时间的大火熬炖,什么都在汤里了,所以东北人长的普遍高壮。
两个人正酣畅淋漓的捧着骨头啃,饭店的老板夹着根烟慢慢悠悠从后面逛了出来,短发浓眉,体格很魁梧,穿着件黑色皮衣,站在那往店里看了一圈,笑呵呵的往夏茂盛和小伟这边走过来,拽了个凳子在桌边坐下来说:“小夏来啦。挺长时间没过来了哈,跑哪去了?”
夏茂盛咬着骨头斜眼看了老板一下,说:“奉天。”
老板抽了口烟,看了下桌上说:“不整点白的呀?吃骨头来点烧刀子那才带劲。”
夏茂盛扔下手里啃完的骨头说:“这两天冷着咧,饭也没吃好,先吃了再说,酒啥时候不能喝。我说老板,你不好就教教我啊?我又不干这个,就是自个儿在家弄着吃。”
老板还是那副笑呵呵的样子,说:“跟你说了你不信,就这么炖出来的,没有秘方,熬的时间长点吧,我这骨头都是小火慢慢熬出来的,滋味足。”
夏茂盛说:“老板你真是个小抠,又不抢你生意,有这么神秘嘛。亏得我每次过来都给你送钱。”
老板笑了,说:“是啊,教会你不就少个人送钱了吗?”
小伟啃完手里的骨头,又舀了一碗骨头汤喝,老板看了看小伟说:“这小兄弟面生,第一次来吧?”
夏茂盛说:“这是我奉天的哥们,来我这玩儿。”
老板弹了弹烟灰,看着小伟问:“咋样兄弟,我这骨头怎么样?”
小伟点点头说:“好吃。弄的确实好,而且老板在这上面是真花了心思了,厉害。”
老板一挑眉毛说:“吃出来啥了?说说,说对了我今天不收你们钱。”
夏茂盛说:“真吃出来了啊?哈哈,老板,叫你抠,明天我就上你对面干一个去。”
老板笑着摇了摇头说:“要是能那么容易就吃出来,我这店早就黄了。说说兄弟,说对了我真不要钱了。”
小伟有点不好意思,舔了舔嘴唇,看着夏茂盛,夏茂盛说:“说,说说。”
小伟说:“你知道,俺从小是在山里长大的,条件不好,一年难得吃两回肉。小时候吧,我经常偷家里的煮的猪食吃。别笑,家里煮的猪食是干净的,就用平时做饭的大灶煮,菜是洗过的,只是人不吃。”
夏茂盛乐的都快钻桌子底下去了,连一边打扑克的都停了下来,惊悚的看着这边,饭店老板蛮有兴趣的看着小伟,等着他继续说,不知道这大骨秘方怎么扯到猪食上去了。
小伟抓了抓头发,扭头看了邻桌一眼,不自觉的压低了声音说:“那时候条件不好,人都吃不好何况猪,但是猪得让它长膘啊,一年到头就盼着这一口肉呢,就算交任务也能多换几个钱。然后我爸不知道从哪弄的偏方,就是磨骨头加在猪食里,说这样猪长的壮。”
饭店老板脸上的笑容一点一点收了回去,烟也不抽了,凝重的看着小伟,小伟对他说:“大哥,如果我没弄错的话,你这菜里都加了骨粉是吧?泡的时候加了仔姜片,炖的时候加了野生山楂,对吧?”
老板没吱声,掏烟给两个人一人顶了一支,摆摆手回后边去了。
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