“师父,东坡肉是什么意思?”何卫国检查了一下于则刚买回来的材料,又读了一遍白纸上的内容,对于这个名称表示不太理解:“料酒、老抽、葱姜白糖……看这些材料,咱们要做的应该是红烧肉吧?”
“其实不一样的,至于东坡肉这个称呼的由来,说了你们也不明白,就别纠结了。”
天气逐渐转凉,叶巡也换上了薄款的长袖T恤,他轻松的挽起衣袖将材料一件件的摆在桌上说道:“咱们现在名气越来越大了,这间小铺子很难再满足需求,我在附近弄了间厂房,一楼改造成了天下馄饨铺,估计再有一个多月咱们就能换地方了。”
“真的吗?!”何卫国和于则刚听闻都显得极为兴奋,他们窝在这个二十平的小铺子也确实够压抑的,如果不久之后就能换到更大的店铺里,做起吃食来想必也会轻松的多,不像现在转个身都费力。
“就快好了,再坚持一下。”
徒弟们高兴他的心情也不错,想想这段时间也确实够为难他们的,尤其是四十好几的何卫国,当年好歹也是个有名的甜点师傅,如今却心甘情愿的跟着他窝在小铺子里,叶巡的心里也有点愧疚。
人手不够的问题他也有了打算,如今有了五级系统,还可以再收一两个徒弟,不过以后天下馄饨铺恐怕就要改名字了,未来会有越来越多的菜品加入,再叫馄饨铺也就有些不太合适了。
说起这个,叶巡真的是好久都没看见张老头了,也不知道到底去了哪里,期间他发过短信,还打了几个电话却都没有回应。
就算是去泡老太婆了,也不至于这么久了都杳无音讯吧?
奇怪了。
“师父,这东坡肉的做法是什么呢?”何卫国迫不及待的问道,他对做川式小吃很有心得,但对于做菜来说和那些大厨相比就有些差距了,向来虚心好学的他自然是按奈不住心中的好奇。
“我先做一遍,你们看仔细了,明天记得教给小敏。”
叶巡仔细的检查了一遍于则刚买的东西,砂锅蒸笼都基本符合他的要求,由于还不打算正式推出,因此装肉的小钵也只买了三个,此外还配了黄酒等辅助材料。
“关于材料上的选择,上等的五花肉是很关键的,下次你们去买的时候要注意,粘连在一起的、冰晶太多的还有冰柜外层的都不要,这道菜唯一的主料就是五花肉,切记。”
手法熟练的将五花肉洗净之后放入热水中过了几分钟,叶巡将肉取出晾在台板上,提着菜刀利落的切成了两寸见方的小块。
“这一步呢就是和红烧肉的区别的开始,我做的这种每个小钵里只盛一块。”叶巡语气不急不缓:“砂锅里先放葱姜,然后把肉倒扣进去,下黄酒酱油和白糖,大火烧开转小火慢炖两个钟。”
“小刚,你知道为什
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