第019章
小厨房里,唐红玫正忙活着新一锅的卤肉,浓郁的香味儿正源源不断的往外冒着。
而在靠墙角的地方,还摆着一溜儿的小锅子,里头是这两个月里,唐红玫精心调配出来的各种卤水。
不同种类的肉,对应的是不同的卤水,甚至同一类肉的不同部位,也应该有专用的卤水。早些时候,唐红玫倒是没那么讲究,更确切的说,她是没法子讲究,毕竟能买到什么肉全凭运气,而且统共也就十天半月吃一回肉,显然不可能分的那么细致。
可既然打算开店做生意了,该讲究的还是应该讲究起来。
在与唐婶儿商议过后,唐红玫选择了相对简单的两种卤水。
一种是川味卤水,偏麻辣口味,早先家里的卤鸭头、卤鸭脖等等,都用的是川味卤水。选这个,一方面是早就有了最基本的底料,另一方面也是考虑到鸭头鸭脖这种相对比较便宜,毕竟肉的价格太贵,全用好肉,更是能卖出吓死的人价格来,不利于销售。
另一种是精卤水,既可以卤一些素菜,还能用于卤猪颈肉等等,口感偏咸,算是卤水中的经典之作,也是最常用的一种卤水。
其实,在唐红玫的记忆里,光是卤水的基础配方就有不下百余种,各种衍生而来的改良配方更是数不胜数。当然,因为条件有限,就算她挑选的这两种是相对最容易熬制的,她还是没能凑齐全部的原料。
像拿川味卤水来说,干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒等等,这些虽然寻起来麻烦,可只要肯花时间肯下功夫,都凑齐了。唯一的香叶却是要了老命,反正跑遍了整个县里,都没寻到,甚至好多人听都没听说过。
唐婶儿倒是听说过,可听说过不代表就能找得到啊!
没奈何,唐红玫只得舍弃了香叶,拿了稍逊一筹的其他原料代替。
同样的事情还有不老少,以至于等卤肉出了锅,唐婶儿还没尝过就觉得一定好吃,可唐红玫却总感觉少了点儿什么,又思及眼下条件有限,也只能暂且忍下来,寻思着回头再想想其他辙儿。
开业前夕,唐红玫卤了十斤猪肉,五斤鸭头鸭脖之类的麻辣卤味,她的刀工不大好,毕竟梦境里的她只负责卤肉,洗切等等活儿并不用她操心。
因此,她只将卤猪肉切成了小方块,每一块也就那么二三两重,鸭头鸭脖之类的反而好处理了,全都归整好后,放到唐婶儿托人买来的搪瓷托盘里整齐的码好,再由唐婶儿拿到后院那个小窗户下,静候第一个客人的到来。
婆媳俩是分头做事的,考虑到现在刚入春,天气还比较冷,唐红玫没舍得叫胖小子去后院,好在他本身也乖,多半时间还在睡梦里,因此只是隔段时间去里屋瞅上一眼,倒也还算忙得过来。
其实,小孩子在婴儿期间反
请收藏:https://m.dhbks.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)