两个大师傅都是王鲲风安排过来的,因为作坊里最要紧的秘方就是酱料的制作,为了防止秘方外泄,负责这个环节的就一定要是自己人。
王鲲风找来的这两个老师傅,原本都是他那个水匪窝里的,年纪大了,做不得打打杀杀的事情了,又有一把子力气,种地倒是可惜了,不如发挥一下余热,把他们弄到作坊这边来帮忙,这俩老的原本还不乐意,觉得做酱菜师傅不如做水匪赚的多,虽然他们孙子都有了,但是也很想给孙子多挣一份家业啊。
结果没想到,过来之后,白春笙就给他们开了十两银子一个月的月钱,这可比他们从前做水匪的时候赚得多了,而且也没有什么危险,最重要的是,白掌柜已经答应他们了,若是他们好好做,等到他们老了,做不动了,还可以从自己家里的孩子里选个有悟性愿意做酱菜师傅的出来,将这门手艺传下去。
给孩子们留银子算什么?若真如白掌柜所说,能给家里的子孙后代留下这么一门做酱菜的手艺,今后就算有点什么,只要有手艺在,总饿不死人的。
当下便踏踏实实地在作坊安顿下来了,如今做辣椒酱的手艺已经练得差不多了。
今天白春笙要教他们做的,是准备拿出去做“本地特产”售卖的甜面酱。
这种甜面酱他上辈子跟着奶奶做过许多次,其中程序早就烂熟于心。做这种酱料的食材也很简单,主要就是麦粉。将面粉加水揉成面块,不要发酵,直接做成巴掌大小、二指宽的面饼,上笼屉蒸熟,拿下来稍微晾一下,切成块状,再取一个竹匾,下面垫上一层干净的稻草,将切好的面饼放上去,再盖上一层麻叶,放到不通风、不透光的屋子角落里。几天后,黄面饼开始发霉、长毛,等到通体都长满了黄色的霉菌,做甜面酱的食材就算准备好了。
然后把这些长满了霉菌的面饼拿到大太阳地下暴晒,晒到捏着坚硬无比的时候,放入石臼舂成粉状,取一个大缸,倒入舂好的粉,加入调成淡盐水的凉开水,因为做的原味的甜面酱,什么都不要放,等到水彻底淹没里面的酱粉之后,用一块干净的麻布将酱缸封起来,
接下来的一切就交给时间了,做酱是一件很辛苦的事情,需要日晒夜露,大大的酱缸放在院子里,白天烈日暴晒,傍晚的时候,还要打开上面的麻布盖子,用干净的竹竿不断顺时针搅拌,让里面的酱能得到充分的发酵。就这样一天天的晒,要足足晒够三个月,才能做出正宗的农家甜面酱。
做好的甜面酱色泽呈现金褐色,拿手指头蘸一点放到嘴巴里,尝着鲜美细腻,便算是做成了。
上辈子,白春笙的奶奶每年初夏都会做两大缸甜面酱,做好了之后,用十斤一个的坛子分装好,几个老姐妹和小
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