锅灶洗干净之后,白春笙看了看竹子做的筷子和锅铲汤匙之类的,又舀了半锅水,让谢篁帮忙烧水,把能用开水煮一下的厨具和餐具全部丢到锅里煮了一下,这才拿出一条棒槌鱼开始剖洗,棒槌鱼的鱼皮尤其厚,拿来做凉拌鱼皮也不太好吃,白春笙想了想,决定把几条鱼的鱼皮都攒下来,做一盘鱼皮冻拿来哄三郎,说不定可以借此摸一摸三郎虎斑纹的毛耳朵,那就完美了!
将鱼皮剥下来丢到凉水里泡着,加几滴醋,这样可以去除鱼皮的鱼腥味。
棒槌鱼只有一根脊骨和肋骨处的几条鱼刺,非常好清理,沿着脊骨的方向一点点把鱼肉片下来,剩下带着点鱼肉的鱼骨也没丢,这些可以拿来和鱼头一起炖个鱼头豆腐汤,三郎最喜欢拿这个泡饭吃了。
鱼肉片下来后,白春笙运刀如飞,快速将鱼片切成黄豆大小的肉丁,再堆在一起,两把菜刀一起上,一把拦着,一把快速剁馅儿,没一会儿就剁了一大盆鱼绒,看得谢篁眼睛都快直了。
“乖乖~白大哥,就你这刀法,就算到了水底下,寻常的水妖也不敢招惹你啊~”谢篁羡慕非常。
白春笙笑了笑没有说话,开玩笑,让他杀鱼剁馅儿还行,让他拿着菜刀和水妖干架,他可没那个本事。
鱼绒剁好后,将锅里的厨具和餐具捞出来,放在一个大竹篮里沥水,柴锅洗干净,加水,小火烧到温热后,借着灶膛里的余温,快速下鱼丸,只见白春笙的两只手如蝴蝶般上下翻飞,一只手捏着鱼绒从虎口处挤出来,那鱼丸便落到了温水里,迅速变成白嫩的不规则鱼丸。
这一手做鱼丸的功夫白春笙是和奶奶学的,他们家做鱼丸从来不做圆形的,除了过年摆供之外,因为圆形的筷子不好夹,反倒是这种不规则带点棱角的,煮熟了之后筷子一夹就夹出来了,卖相不如圆形鱼丸,吃起来方便,懒人专属鱼丸!
满满一盆鱼绒,做了差不多大半篮子鱼丸,白嫩嫩的特别好看,因为是要给三郎吃的,白春笙没敢加香葱,做的是原味的鱼丸,到时候可以烧两种口味的,给三郎吃的就单独用鱼头汤炖一下,加一点点盐就非常好吃了,三郎不爱吃葱,这是他新近发现的。
“白大哥,你对三郎可真好~”谢篁感叹道。
“三郎还是个孩子呢~他寻常也不吃别的菜,就吃鱼虾,要是不给他单独留点,怕是饭都吃不饱,对了,等下鱼丸我烧一盘让王大哥送去给三郎,不知道店里给不给带饭过去吃?”
“不必送了,我去叫他回来吃好了。”王鲲风拎着一个竹篮子从门外进来,将竹篮子递给他,“豆腐和豆皮我多买了些,店家说豆腐养在井水里,每日换两次水,可以吃三日。豆皮都是晒干的,吃的时候提前泡发就可以了,篮子下
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