“金枪鱼的鱼肉,与海带丝相互搭配,两种鲜美的料理,在口中相互交融。尤其这种丰厚的鱼脂,更是带给人们强烈的冲击。寿司饭在鱼脂的包裹下,变得顺滑爽口,这道料理,简直完美无缺,尤其,这里的米饭,里面特有的酸味,带给了人们圆润柔滑的口感。”夏鲁姆眉头舒展,双眼也开始迷离起来,“这种味道——应该是红醋吧?”
“没错,这种调料,确实是红醋。使用小麦、大米等食材,发酵而成。相较于一般食醋,它的糖份更少,口感也显得醇厚和爽口。而且,由红醋调制出来的寿司饭,口感柔软。这也是在下精心研究出来的方法。”闭着眼睛的斋藤综明轻声说道。
“不同样式的寿司,使用了不同部位的金枪鱼肉。这种绝美的味道,在十贯寿司中,体现的淋漓尽致。用稻草和牧草烧制的‘尖叫烤制寿司’,更是绽放出了惊人的美味。鲜美的大脂经过烧烤之后,丰厚的鱼脂散发出了迷人的香味,其本身应该带有的腥臭味,也因为稻草的烤制,而消失殆尽,只留下清纯的香味。”
伊斯特华路在试吃过寿司后,精神亢奋,眉宇间透露着喜悦的神色。
“不……不会吧……”吉野悠姬紧咬着嘴唇,紧张地看着评委席,两名评委之间的评价,让她感到了一阵窒息。
一色慧摇了摇头,“这也是没办法的事情。斋藤综明对寿司的感悟,远远不是普通人所能比拟的。”
“……而且,金枪鱼这种食材,也非常适合斋藤综明。那种对美食强烈追求的决心,才能使他完成如此出色的料理。”绘里奈也叹了口气,一脸无奈。
“这不是说,创真君就没机会了……”水户郁魅紧张地看着评委席。
“那就要看幸平能做出什么样的菜品了。”一色慧神色严肃。
对于很少接触高级食材的幸平创真来说,他究竟能做出什么样的金枪鱼刺身,将会直接决定比赛的结果。
唯一一名试吃幸平菜品的评委安妮,正享受着刺身的美味。
冷浸鲔鱼片,顾名思义,整道菜品的着重点,在于“冷”。
无论是铺在盘底的冰块,还是经过冰水洗涮的金枪鱼肉片或者配菜,所有的食材都与“冰冷”有关。
温暖有温暖的好处,比如,斋藤综明使用了温热的酱汁,是因为味淋在进行加热之后,内部的酒精可以快速蒸发。而冰冷的好处,则在于——口感。
丰厚的金枪鱼肉,在经过冷水浸制之后,味鲜肉嫩,尤其鱼肉遇冷之后,肉质紧缩,更是让食客感到一种发自内心的舒爽。而且,经过冰水的浸制,也可以在一定程度上,除去肉质的腥味。
安妮将鲜嫩的金枪鱼肉,蘸取了山葵,又在酱汁中涮了一下,送入口中。
山葵末的冲味直冲大脑,而安妮的脸色也瞬间变
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