郑轲选择自己来做这道料理,其实冒着很大的风险。
如果能够成功,自然皆大欢喜,要是失败了,就会让他在审核讲师面前留下不好的印象。
但是,身为一名厨师,就应该让食客享受到美食带来的幸福,这也是厨师存在的意义。
考虑到这一点,郑轲才决定要做出这道料理。从个人角度出发,远月学园即便有一些做的不够好的地方,也不能任由一个外人说三道四。
站在操作台前,郑轲也冷静了下来,开始考虑如何着手这道料理。
培根烤乳鸽,一道典型的西方料理。
大致方法是经过煎烤上色的乳鸽用培根片包裹起来,放进烘箱里,在180摄氏度的烘箱里烘烤18分钟,取出之后,浇上酱汁。
这道料理之所以会选用乳鸽,主要在于,与鸡肉相比,鸽肉的味道更为鲜美,而且营养丰富,有一定的保健功效,这些都不是鸡肉所能比拟的。
最近一段时间,远月度假村为了集训,处在了半营业的状态,为了不造成食材浪费,没有准备那些在集训过程中不会用到的食材。
乳鸽肉就是其中之一,而郑轲能想到替代乳鸽肉的食材只能是鸡肉。
虽然不能与乳鸽肉比,但鸡肉也有它的优势,肉质细腻、味道鲜美,更重要的一个原因在于鸡肉是一道极为常见的食材,普通厨房都会备足,更毋庸说远月旗下的餐厅了。
郑轲拉开冰箱,从里面找出一只个头不大的一只鸡,剁去鸡头和翅膀,放入热水中进行解冻。另一方面,郑轲又往锅里倒了鸡高汤、大蒜、去皮提子、白兰地一起浓缩。
等到只有一百毫升左右,起锅,将浓缩好的汤汁的倒入小碗内,同时,用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌制鸡肉。
接下来,就该考虑如何处理培根肉了。
培根肉算是腊肉的一种,将猪腹肉涂抹香料及海盐,再经过自然风干后所制成,常用来卷起馅料,制成开胃菜。不过,这一次卷的不是馅料,而是鸡肉。
就在郑轲对培根肉进行处理的时候,白石龙一却悄悄地走了过来。
他要看看,在面对突然情况时,远月学园的一年级学生能做到什么程度,他甚至已经做好了随时接手的准备,但是看到郑轲熟练的动作,他又有一丝期待,这个熬夜练习料理的人究竟会做出什么样的料理。
他那一天的表现只是临门抱佛脚,还是一直以来都是以这样的
“你调教出来的学生不错。”
不知什么时候,堂岛银站在了白石龙一的身后。
“呵呵,我也想知道他为什么会这道料理。毕竟能做和会做是完全不同的境界。夏培尔老师应该知道他的存在吧?”
“不,我是说剩下的这几十个人。你的方法很有意思,但是,代价太大。”
“就是远月想要走的更远,总要有人牺牲才对。
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