在凌晨一点左右的时候,睿山枝津也选择了休息。
十道料理,他基本上都能达到一个比较不错的程度,所以,没有必要再做下去。
郑轲在白天的时候已经能做出6道料理,剩下的四道料理分别是副菜和甜点。
经过白天第一次模拟营业,郑轲发现大家对甜点的需求并不是太高,当然可能与大多数的客人是东方人有关。
所以,两道甜点“红酒蜜桃盏”和“甜酒慕斯”(慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层)并没有担搁太长的时间。在一个多小时之后,郑轲便把目光对准了最后的两道副菜,烟熏三文鱼和蒜蓉焗青口贝。
烟熏三文鱼也是一道常见的西餐料理,在餐谱上并没有写明如何熏制三文鱼。
一般的餐厅或者料理店,为了节省时间,都会高温腌制,将整片三文鱼熏至熟透,这种方式会破坏三文鱼的肉质口感。
而在白天练习的时候,有人问过白石龙一如何烟熏三文鱼,站在附近的郑轲也大致听明白了这个方法。
白石龙一使用的低温熏制,取出一个汤勺,用喷火器将其烧至通红,然后在汤勺里放上苹果木,苹果木便会冒出青烟。再与被盐腌制的三文鱼一起放入保鲜盒内,放进冰箱进行熏制。取出之后再加入柠檬汁、油醋汁等调味料,再根据自己的喜好放入切成薄片的吐司或者奶酪。
让郑轲不满意的是,这是一道生鱼肉料理。做成的三文鱼色泽红润,让人垂涎欲滴,但郑轲对生肉还是有一些抵触,或许生肉的口感上佳,但味道确实和他的习惯相抵。尤其想到生肉里可能存在的寄生虫,胃液就会开始向外涌。
“如果连你自己都不吃自己的料理,那你怎么能再改进它呢?”麻美掐着腰抗议道。
郑轲想了想,确实是这样一个道理,深吸了两口气,终于将一片三文鱼放入了嘴里。
细腻顺滑的三文鱼肉入口即化,添加了柠檬汁之后,三文鱼的腥味被除去,又增加了清爽的口感。
咀嚼之后,浸透在鱼肉里的烟熏味渐渐流淌出来,充斥在每个细胞里,让人沉溺其中。
这一次的三文鱼肉确实改变了郑轲对生鱼片的印象,其新鲜细嫩的口感确实有它的独到之处。
“怎么样?好吃吧?”麻美盯着郑轲,一副期待的样子。
“咳咳,就算好吃,这也是我做的料理。”
“人家又没和你抢。”麻美撅着嘴说。
在将最后两道副菜做好之后,郑轲看了一眼手机,已经两点半了,麻美还在练习法式香草烤鸡腿。
鸡腿在同香草以及白兰地腌制两个小时,放入烤箱中烘烤,然后再淋上意大利香醋汁。
这个过程并不太难,就是腌制鸡腿的时间太长。
这道料理对作为鸡肉专家麻美而言,可谓是手到擒来,第一次的味道就已经
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