汤头,作为拉面的三要素之一,同样也分成了三部分,分别是作为味道基础的高汤,作为‘酱底’的酱料,以及各种香料。
两个人的面条,都是学校准备的,配料则是根据各自需求不同,所添加的食材,而汤头,就成为了拉开汤面水平的关键。
因为新户绯沙子所用的香料或者酱料,被纱布包裹,根本看不到里面的样子,所以也就无从谈及它的味道。
郑轲的视线也不得不放在幸平的料理上。
幸平刚才处理过两条鱼,但是那些鱼肉并不是用来熬汤,而是为了煎烤。
现在就开始制备配菜……不知道汤头准备的怎么样了……
郑轲的双臂抱胸,越发觉得这场比赛,看点颇多。
幸平不停翻动烤签,穿插在烤签的鱼肉散发出了淡色的烟气,香浓的味道也开始在空气中传播。
“好香啊……”
“是啊,闻到这种香味,肚子都已经饿了。”
“不行了,骨子好像都已经咕咕叫了。”
……
四周观众的视野,全部集中在幸平的身上,在他的烹饪下,鱼肉散发出了浓浓香味。
幸平创真看到鱼肉呈现出金黄色后,取下放入盘中,洒上清酒,接着开始取出一口汤锅,把温度控制在70摄氏度以下,然后往锅中放入四枚鸡蛋。
控制温度,无非是保证料理的限度或者,食材对温度有一定需求。幸平这么做,肯定是为了后者。
把鸡蛋放入温水中,那么,鸡蛋的味道,应该会非常鲜美吧?
幸平创真舔了舔舌头,对自己的料理,充满了信心。
“动作干净利索,而且整个人都很有自信,这个少年非常不错。”一名秃顶评委对着会场中央的薙切仙左卫门说道。
薙切总帅去眯起了眼睛,脸色红润。虽然没有明说,但是很明显,对幸平的料理非常满意。
而另一侧,新户绯沙子也掀起了锅盖,白色的浮物随着沸腾的热水,不断上下起伏,因此汤汁开起来略显得有些浑浊。
不过,接着翻滚的间隙,郑轲也看出了汤底所用的食材。
“母鸡、还有猪肉?”郑轲看到这样的料理,也陷入了沉思。在日本,很少用到这种食材熬煮汤汁,“绘里奈,你知道秘书子是要做什么拉面吗?”
绘里奈冷哼了一声,“她又没告诉我,我怎么会知道?”
郑轲看了一眼绘里奈,发现她除了脸色紧绷之外,并没有其他的异常,知道她并没有撒谎。
看来,只有等到评委试吃,才能知道这道料理中的奥秘了。
取出了杂质和滤渣之后,又再次经过一段时间的熬煮,绯沙子这才端起汤锅,使浓汤经过漏斗,清澈的汤液依然出现了众人的视野中。
清澈见底,观众看到这样的汤品,内心竟然像是得到了净化一样。
绯沙子做好汤头之后,便开始准备配菜,豆腐、胡萝卜、牛
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