“浓郁的香味可以与辣椒和胡椒中和,从而做到辣而不燥、麻而不苦。为了达到这种效果,你用了——鸡精。”
宣荔的眼神突然变得凌厉起来。
一般的高档料理是不会添加味精或者鸡精这些人工调料,而是用高汤来调味。
这是因为鸡精里面含有核苷酸,而核苷酸带有鸡肉的鲜味,能让汤汁含有鸡肉的自然鲜香,但对于厨师来说,使用味精或者鸡精会被认为是偷懒的表现,而且味道也与高汤有些许的差距。
寻常的家庭料理比较适合这种调料,但如果是以高档料理为目标,很少厨师会使用这些调味品。
郑轲当然也知道鸡精的弊端,但为了做出美味可口的料理,他又不得不这样做,因为他找的鸡肉给了睿山枝津也,所以也没有其他鸡肉可以来做高汤。
能制作出香浓的味道,他能想到的只有鸡精。再说,讲师把鸡精放在储物柜里,不正是要让他们用吗?
“对不起,我没有想到更好的办法。”
尽管有千百种理由,但讲师可能不会听这些,最合适的做法无疑是赶紧道歉。
宣荔点了点头,神色又恢复到之前的样子,眯着眼睛。一脸微笑。
“我只是觉得这道料理本来可以做的更好而已。这道菜本来就是家常菜,所以你这么做也为什么问题。其实,除了鸡汤,其他的香辛料也可以达到这样的效果,比如在料理中加些甘草。”
甘草?
听了宣荔的话,郑轲的手不由自主地抖了一下。
他知道甘草,但它基本上用在中药里,有清热解毒,祛痰止咳的功效,用它作调料,真的没问题?
“当然,只能用一点点,甘草如果用的太多,会很不好。”
宣荔眨了眨眼睛,用华夏语小声地说。
“我以后会注意这方面知识的积累的。”
“嗯,整体来说达到了合格的要求,算是没有辱没华夏菜的名声,这次就算你过了。”
“谢谢学姐。”
郑轲心里松了口气,但是有些不满意宣荔给的评价,什么叫“算是过了”?这道料理,明明还是不错的。
睿山枝津也看到郑轲走了过来,一脸不爽,“今天你对我做的一切,我以后会找机会报答的。”
“我也是,你看看你找的都是什么菜?萝卜我根本就没用上,而且既然把鱼都钓了上来,怎么没有虾?害得我不得不使用鸡精来调味。相反,我给你的青菜、香菇,不是都被你用了?所以,咱们两个中,你更对不起我才对。”
“你还说,你给我的食材,我是全部都用上了,但是你却连都葱都不准备一根,难道你做料理不用葱的吗?再说,有时间限制懂吗?有那个功夫,鬼才不把它钓上来呢。”
睿山枝津也快被气炸了,如果不是他机智,偷偷拿走一根葱,那他那道香菇鸡胸的味道肯定要大打折扣。
“
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