中里治能瞥了一眼郑轲的食材,都是最常见的材料,冷笑一声,对郑轲要做的料理嗤之以鼻。
最好的食材,也不过是干贝,这样的材料,能做出什么样的料理?
也难怪中里治会对郑轲的料理刚到怀疑,对大多数人来说,他们也不太明白郑轲的意图。
“佐久间老师,你确定郑轲明白这两个字是什么意思吗?要不,你再去提醒一下他?”松原小声说道。
“应该不会吧?刚才小田解释的已经够清楚了,我想应该没什么问题。而且,郑轲他也没提出疑问。”佐久间看向郑轲的眼神充满了疑虑。
她虽然也担心郑轲可能没有理解题目,但在郑轲没有提出疑问的情况下,贸然提醒,会打断郑轲的料理思路,同时,也是对中里治能的不公平。
关心郑轲的人非常着急,但郑轲的注意力却全然集中手中的食材上。
他首先要处理的就是干贝,因为干贝是扇贝的干制品,所以想要进行烹饪,必须要进行水发。
一般情况下,水发干贝大约需要一个小时的时间,而郑轲根本没有这么多空余时间,只能另辟蹊径。将清洗过的干贝放在盘中,加上清酒、姜片等调料,倒入适量的水,用保鲜膜包好之后,放入蒸锅中蒸煮。这个过程大概需要20分钟左右的时间,虽然等待的时间也不短,但又比常规方法快了很多。
时间,对郑轲而言,现在最珍惜的就是时间。哪怕比赛时长为4个小时,但是对他而言,时间依然不够。
这道料理,以他目前的实力,想要达到理想中的效果,还是有些困难,再加上时间上的限制,也很难让这道料理发挥到最大功效。但是,有一点,郑轲可以确信,只要能够将这道料理做出来,想要赢过中里治能,并不是一件难事。
为了尽可能好地做出这道料理,郑轲在整个系列赛中,第一次使出了‘神之心’。
中里治能此刻也聚精会神地处理鲷鱼。
杀鱼的方法不同,鱼的肉质也会受到影响,为了保证鲷鱼的味美,中里治能所用的杀鱼方法,被称之为‘活缔’。
‘活缔’是一种比较独特的杀鱼手法,在其他地区并不常见。简单地说,就是用一根长钉,刺入鱼的脑部,使之处于脑死亡状态,然后再由鱼鼻孔词语一根铁丝,刺入鱼的脊髓。这时的鲷鱼,虽然已经死亡,但是因为神经被破坏,死亡的讯息传递不到身体,因此鲷鱼肉能长时间保持鲜美。
据说,哪怕过了两个礼拜,鱼肉依然能保持新鲜。
平时的时候,中里治能肯定不会使用这种处理鱼肉的方法,但这次,因为时间宽裕,而且,比赛的题目又定格为‘盛宴’,那么就必须拿出符合‘盛宴’水平的料理。
无论从选材,还是处理食材的方法,中里治能都几乎做到了极致。
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