“这道料理,虽然看起来不错,但是,我怕会喧宾夺主呀,毕竟,主要食材是比目鱼。”乾日向子拿起餐勺,有些犹豫。
对于一般的比赛,乾日向子或许不会把这个条件提出来。但对于如此重要的比赛,而比赛双方的实力又非常接近,所以评委对评判的要求又会严格了几分。
这次比赛的题目为比目鱼,而不是龙虾,所以,比目鱼必须在料理中体现出它的味道。
“这一点儿,您亲自尝一下,不就一切都明白了吗?”薙切绘里奈的声音并不大,却语气却异常坚定。
“那么……就开始试吃吧?”堂岛银轻轻地舀出一块慕斯,送到口中。
用龙虾做成的慕斯……究竟是什么样的味道呢?
这道料理究竟能否超过睿山的料理呢?
郑轲、睿山枝津也、薙切绘里奈三个人神情各异,每个人的心情也迥然不同,但是他们都在期待三位评委给出的结果。
在龙虾慕斯入口之后,乾日向子的眼前顿时一亮,一股名为“美味”的风暴渐渐的汇聚在一起,朝着她席卷而来,几乎让她失去意识。
这个味道……真的让人爱不释口呀!
“龙虾肉打成肉泥之后,拌入蛋黄和打发的牛奶,用盐、胡椒粉调味,倒入已经在内部刷上鲜牛奶的杯子里,然后放入靠盘中进行烘烤……慕斯的味道厚重香浓,又与醇香的牛奶搭配在一起……松软鲜美,美味一波一波地成为冲击着味蕾,并向着全身各出延伸。真是好棒!”
乾日向子紧紧地握住了餐叉,龙虾慕斯源源不断地冲击着味蕾,身体仿佛也柔软了起来。
“不只如此,你是不是在过筛龙虾肉的时候,将承接虾肉的小碗,放入了冰水里?”水原冬美忍受着美食所带来的冲击,询问着薙切绘里奈。
“是的。”薙切绘里奈点了点头。
“果然。”水原冬美轻声细语地说道。
吉野悠姬一脸迷茫,一时间想不出原因,刚想询问一旁的郑轲,却又听到了水原冬美的解释。
“因为龙虾肉在过筛之后,性质会变得不太稳定。如果放入冰水中,会稳定虾泥的品质,从而使得虾泥有极好的口感,后面有往烤盘中加入适当的热水,保证了慕斯的受热均匀。”
乾日向子切下一小块比目鱼肉,仔细品味。
通过反复在比目鱼肉上涂抹奶油,再在烤炉中慢火烘烤,比目鱼的细腻与牛奶的香醇相互渗透……柔软的舌尖完全被鲜嫩的比目鱼肉所征服……
除此之外,还有一股强烈的香气在舌尖环绕,并且源源不断像口腔四周扩散。
这个味道来自于……
“龙虾壳的贝壳有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质,经过熬煮之后,这些物质会溶解在汤液里,所以酱汁的味道会非常鲜美。龙虾壳与稍许奶油炒成金黄色之后,再加入鱼高汤、红葱
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