薙切仙左卫门深吸了两口气,感到没有什么不妥之后,便拿起了筷子,轻轻夹起干贝。
鲜浓的味道立刻冲占了薙切仙左卫门的味蕾,干贝所带有的鲜味,紧紧抓住了薙切仙左卫门的心。
真不愧是味道与鲍鱼、海参相近的食材。
虽然薙切仙左卫门的胃口大开,但是对于整道料理来说,试吃只是刚刚才开始而已。总帅继续夹起了干贝下方的小圆球。
“这个小圆球的做法有很多。郑轲选用的是毛蟹这个食材。”叶秋翎看着薙切仙左卫门将小圆球送入口中,向着身边的十杰解释说,“在郑轲将毛蟹煮熟之后,掀开蟹壳,取出鲜美的蟹肉,与虾白一起剁成了蟹肉,再与蛋清混合。一方面,蛋清可以将蟹肉和虾白沾黏在一起,预热之后,更容易塑形,另一方面,蛋清又有很高的蛋白质,提升小圆球的味道。”
“可是,使用毛蟹是不是有些不太好?毕竟它的时令是秋季,现在这个季节的毛蟹体质偏弱,味道会差很多。”斋藤综明皱着眉头说道。
“这就是妥协了,一名厨师,不可能等到所有食材都处在最佳的状态,才做出料理。适当的妥协是必须要做的事情。而且,这次考试,能找到食材就已经不错了,哪有可能面面俱到?”叶秋明解释说。
其他人听了之后,也都点了点头。在冰天雪地的环境里,哪怕是毛蟹,也要想到很多办法才能找到吧?
三鹰的手也在这个时候,紧张地颤抖起来。
毛蟹的弊端,他也听郑轲提起过。但是没有办法,其他的食材,包括郑轲掂来的几条鲈鱼,都在两天的尝试中消耗殆尽,郑轲也只能从剩余的食材中,进行挑选,其中味道最好的,就是毛蟹。
如果说整道料理除了厨艺之外,还有不足的话,那么这个不足就在毛蟹的身上。
一道追求极致的菜品,在食材上出现缺口,是非常严重的事情,郑轲能做的,只能是在厨艺上尽可能地进行弥补。
薙切仙左卫门轻轻细嚼,海鲜的味道连同芡汁的美味,一同在他的口中蔓延。彼此相互映衬,却又层次分明。
真是美味呀!
薙切仙左卫门闭上了眼睛,慢慢体味着小圆球的味道。
再然后,就只剩下整道料理的重中之重——鲍鱼。整个菜品的最终高度,也将由这个食材所决定。
轻轻撕咬,鲍鱼鲜美的味道宛如一击重拳,狠狠击打在薙切仙左卫门的脸上,速度之快,让他根本来不及躲闪。
鲜血在空中飘洒,但他却丝毫感觉不到痛苦,反而有一种莫名的畅快感,就像是寻觅了很久,才找到了自己所中意的对手。
模糊的视线移动到前方,挥拳的那个人的相貌却越发清晰起来。
富含谷氨酸的鲍鱼本身就拥有极致的美味,而郑轲熬制的鲍鱼的味道,更是超过了薙切
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