在把摄像机调好后,宣荔又看了一遍在场的人,察觉到春芳园的主要员工,都在休息室后,便率先开口说道:“诸位,今天上午之所以把大家叫到这儿来,是有些事情要提醒大家。你们应该也知道,从明天开始,GO的执行官将会对春芳园进行七天的审查,所以,在这一段时间,大家需要注意什么,一定要做到心中有数,不要有什么纰漏。
“鉴于此,我请郑轲,给大家做一下培训。店里有些人认识小轲,像刘尚师傅,还有宣桦,但更多的人并不熟悉他。对于此,我想提醒大家,在这段时间里,不管他提出什么意见,一定及时改正。”
宣桦听到这里后,也点了点头。
她明白郑轲过来的缘由,因此,也收起了与郑轲“做对”的心思。
郑轲对着所有人鞠了一躬,“诸位,有些是我的前辈,有些是我的同辈,对料理的理解,都有自己的见解。我所说的话,只是抛砖引玉,我相信就算我不说,大家也能做的更好。”
简单的说了开场白后,郑轲也开始了接下来的讲解。
“首先,你们要明白一点,GO对三星级餐厅的标准是,餐厅的菜品是艺术品。如果诸位的目标是三星级餐厅,就必须有这方面的心理准备,每一道菜品都力图做到全力以赴,菜品的装饰、颜色的搭配等细节,务必要更加谨慎。”
宣荔微微点头,“我之前就已经更新了菜谱。”
“这样最好,之前菜单上的菜品,确实档次不够。”郑轲耿直的说道,“其实,执行官对餐厅的考察,主要集中在餐厅的菜品上,同时在一些常人不太注意的地方,会格外注意,比如上菜的时间和速度。同时,他们会根据周围食客对菜品的评价,而对餐厅进行预估,这些内容也会被他们写在报告里。”
“是吗?”刘尚惊讶道。
他只是一名厨师,对这些事情并不了解,而服务员们也是一脸迷茫。
“还有这种事?”一名领班装扮的年轻女人说道。
“是啊,你不知道,并不代表不存在。像巴黎,也只有不到20家的三星餐厅,任何一家星级餐厅,都是经过严格挑选的。”郑轲叮嘱道。
“放心,虽然之前不知道这些,但食客对春芳园的评价,向来不错,应该不会从这方面扣分。不过,你这么说,倒是提醒了我们,与其猜测哪一位是执行官,倒不如做好本质工作。”宣荔点头说道。
“没错。所以,我接下来说的,就比较重要了,它也是执行官打分的关键。”
说到这里,郑轲拿起油性笔,在白板上写上了“美食”。
“归根结底,执行官最在意的,依旧是厨师端出的食物。当然,对美食的评测也有标准。执行官从食材、厨艺、创新、菜品的价值以及稳定性等方面,对菜品进行评判。”
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