评委们听到凯瑟琳的解释,又看到面前的菜品,点了点头。
正如城一郎和凯瑟琳所说,这道菜品确实在细节上,处理的非常到位,再加上凯瑟琳高超的厨艺,让这道菜品在味道和口感上,达到了完美。
“不止馅料,鸡腿肉的味道也非常美味。”克拉玖双手紧抱着胸口,直到这时,原本雪白的肌肤依然透露着绯红,美味对她的冲击,更是无法驱散。
“鸡肉……”
不少观众稍微一愣,看向了菜品中的鸡肉。
“没错,鸡肉的细腻与柔嫩,也充分体现在身体上。鸡腿原味,以及香料的清香,牢牢居住味蕾,那种柔软而又弹滑的触感,就像是柔软的丝绸触碰着肌肤,细腻与柔嫩的触感,让人的内心也随着颤抖起来。”德拉克摸着脸颊,眉宇间充满了幸福。
现场的观众,听到翻译成华夏语的话后,立刻陷入了讨论。
“这是什么感觉。”
“不知道,但是,应该很好吃就对了。”
“好想尝一口啊。”
城一郎拿着餐叉,敲了一下餐盘。
“保证食材的原汁原味,正是分子料理的特点,而且,由于烹饪的温度很低,大约只有65摄氏度,所以,营养物质也能更完整地保留下来。可以说,这道菜品把一些低温慢煮的优点,完全发挥出来。
“但是,它与普通的分子料理也有些许的区别。比如,这道菜品的内馅和外馅,虽然使用了少量的食油,但是食材的味道,却完全被烘托了出来,尤其,像鹅肝、栗子这些食材,经过烹制后,浓香的味道渗透到菜品中,而西班牙腊肠所特有的醇厚,也被充分地发掘了出来。”
幸平听到城一郎的话,忍不住连连点头,“不愧是老爸,分析的真是细致。学姐在决赛中的表现,比前面的比赛更出色。”
绘里奈说道:“现在好像不是说这种话的时候,学长还没上场呢。”
“也是。”幸平单手托着下巴,轻轻点头,“期待学长的表现。”
评委席上,莫晓和擦了擦嘴唇,轻声说道:“除了幸平老师、两位执行官所说的特点外,这道木枝鸡还有一个很重要的优点——火候。”
“火候?”
“可是,分子料理所使用的是恒温水浴锅,火候的控制应该没那么重要吧?”
“废话,无论什么菜品,火候都很重要,只不过,分子料理的火候更容易控制罢了。”
莫晓和听到观众们的议论声后,呵呵一笑,“没有这么简单。我说的火候并不是恒温水浴锅,而是这道菜品后面的操作。
“这道菜品,所表现出的树的纹路,是由馅料所制造的。将涂抹了馅料的鸡腿,放入烤箱中,高温使之定型,但中间的鸡肉经过了低温慢煮处理。如何使馅料在高温下凝固,又保持鸡肉的原汁原味,需要一个比较准确的烘烤时间。而这
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