京冬菜,是鲁地的传统名菜。
通常来说,京冬菜是酱菜的一种,选用优质白菜,在晒干之后,与酱油、绍兴酒等食材混合,再进行封口焖发。
这种食材,可以用作下酒菜,也可以用作汤菜。
在这道菜品中,傅修筠把京冬菜,放到了肉皮的内部,因此,菜品的味道才会这么出众。
“在肉片上,刻下直剞刀,在受热之后,刀口收缩,形成了螺丝状。芡汁挂在直剞刀形成的螺纹处,在入口后,这些芡汁便在口中散开。那种极致浓郁的味道,渗透到身体各处。”陈羽雯紧咬着嘴唇,眼睛微闭,鼻腔在无意中,发出了意思轻吟。
“这道芡汁,以肉清汤为基础,同时加入蒸肉蒸煮后,所产生的肉汁,以及酱油,最后用黄酒和葱油调味……这些芡汁,与软嫩的螺丝肉配合,达到令人感到惊艳的味道。”萧寒闭着眼睛,仔细回味着口中菜品的香味。
哪怕吃进肚里,菜品的余香依然在口腔与咽喉间不停回荡,而细嫩的螺丝肉所特有的柔软口感,也清晰地保留在大脑之中。
三名评委极为享受的神色,让现场的观众心猿意马,恨不得立刻试吃面前的菜品,而坐在直播间的白石龙一和宣荔,也强忍着美食,对他们的视觉所造成的冲击,进行解说。
“宣荔老师,现在两名选手的菜品,都已经亮出了。以您在华夏菜上的理解,你认为哪名选手,会赢下最终的胜利。”白石龙一问向宣荔。
“不知道,这两道菜品各有特点。樱桃肉强在外形,那种由内而外的艳红,以及淋浇在块肉表面的卤汁,让樱桃肉看起来很有吸引力。
“螺丝肉的外形要比樱桃肉差一些,但却强在芡汁。用猪肉汤、蒸肉的肉汁等配料,所调配的芡汁,要比樱桃肉出色,再加上每一个螺丝肉都经过了直剞刀,所以,芡汁挂在刀纹上,可以增添菜品的味道……对了,还有一点,是蒸煮螺丝肉的时长,我刚才大致记录了一下这个时间……差不多有两个小时。所以,螺丝肉在入口后的口感,也极为出色。”
白石龙一听了宣荔的解释,微微颔首,“看来,比赛的结果,只能看评委的评判了。”
说完这句话,他的视线便移向评委席,三名评委正在做激烈的讨论,毫不退让,颇有些剑拔弩张的意味。
这应该是开赛至今,争议最大的一场比赛。
这场争论足足持续了五分钟,三位评委依然无法说服对方,只能将各自中意的选手名字,写在名单上。
“老师,现在可以公布结果了吗?”主持人好奇地问道。
“可以。”莫晓和微微颔首,扶了一下面前的麦克风,“不得不说,这场比赛,是开赛至今最精彩的一场对决,同时也是实力最为接近的比赛。两道菜品同样出色,两位厨师的厨艺也
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