“这个酱汁……应该是蛋黄和香槟酒混合之后,再加热的产物。香槟酒经过加热,酒中的酒精随着热气散发出去,醇正的果香与蛋黄混合在一起。而牛油的加入,也使得酱料的味道更加浓郁。香槟酱与鲜嫩的牡蛎相搭配,简直完美无缺。”
莫晓和闭上眼睛,感受着牡蛎的美味。
整个牡蛎做工极为讲究,火候恰到好处,多一分会老,少一分又会觉得牡蛎略带生嫩。同样,选择的香槟也极为出色,牡蛎鲜美的味道,完全无法遮掩它高雅的香味。
香槟酒贵为“酒中皇后”,其本身就代表着最好品质的葡萄酒,而绘里奈所选用的香槟酒,更是其中的极品,哪怕咽进肚里,那种馥郁的香味,依然在口腔与咽喉间回荡。
牡蛎的味道,让莫晓和心旷神怡,身心也得到了放松。
“这种法式香槟酱有点像是美乃滋,但……如果是美乃滋,应该很难在烤箱里加热吧?”从牡蛎的美味中稍微清醒过来,陈羽雯便提出了自己的疑问。
在通常情况下,美乃滋是在常温下制备完成,因此,如果遇到高温,美乃滋就会逐渐分解,但面前的馅料却没有分解的迹象。
翻译员在把陈羽雯的疑问,告诉绘里奈后,绘里奈立刻解释道:“它确实是一种美乃滋。制备美乃滋的条件,是所有食材必须维持在同一温度,普通的美乃滋因为需要,通常会被设定在常温下。
“而这道菜品中,牡蛎要放进烤箱烘烤,因此,它所需要的美乃滋,必须能在遇到高温时,保持其本身的状态。正是因为这个原因,我在制备酱料的时候,将所有材料都保持在高温状态,才烹制出了法式香槟酱。”
绘里奈嘴角上翘,脸上露出了笑意。
“果然和我猜测的一样。”萧寒听到翻译后,微微颔首,轻声说道。
“你对西餐也有过了解?”陈羽雯惊讶的问道。
“有过一些接触,但内容不多。”萧寒尽量保持心态平静,尽快消除牡蛎的美味,对他造成的冲击,“有些东西,大脑想一下,就能知道其中的原理,这个酱汁的做法,以及具备的口感,都是美乃滋。剩下的只是需要验证而已。”
陈羽雯脸上的肌肉跳动了几下,用像看怪物一样的眼神,看着萧寒。她真的想看一下,萧寒的大脑是怎么长的,竟然会往这方面想。
不过,萧寒也毕竟是华夏最年轻的厨师,至少在最近几十年内,没有人比他的天赋更高。但她对萧寒的其他方面,也略有耳闻。这样一位烹饪天才,却在外语学习上,表现的出奇迟钝。
从某些方面来说,这也限制了他在厨师这条道路上的发展。
萧寒再次拿起餐叉,叉起涂抹有赤玉味噌酱的牡蛎,“接下来,我开始试吃下一个牡蛎了。”
牡蛎的细腻口感再次袭来,不过,
请收藏:https://m.dhbks.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)