这就是冷汤。
每一个步骤,都要经过长时间的冷炙,因此,这道汤品,也是五道菜中,耗时最长的。
而最终的效果,也没有让路加失望。
冰凉的口感,搭配着鲜浓的奶油气息,让汤品越发像一种冷饮,而果冻状的牛高汤却在咀嚼之下,散发出浓郁的味道,更让评委们感到惊讶的是,这种浓汤之中,带有肉冻的口感,是他们之前从来没有尝试过的。
“尽管在料理中,有奶油和牛奶的加入,但是汤汁的味道,却与肉冻并不冲突,残留在口腔内的汤液,很自然地与肉冻融合……这里面加入了胡椒粉和食盐,除此之外,似乎还有洋葱和土豆的味道。”裴宸惊喜地看着路加。
路加听了翻译成英语的话后,点了点头,“我在熬煮浓汤的时候,用黄油将葱翠、洋葱以及土豆,一起混炒,然后再与生奶油、牛奶混合,所以,在味道上,与肉冻有着很好的补充。而事实上,肉冻在这道菜品中,充当了主要食材的角色。”
“因为牛奶和生奶油在高温状态下,营养成分会有损失,因此在锅离火之后,你才加入了奶油和牛奶,利用锅的余热给它们加热。然而,因为生奶油在冷却之后,会使汤汁的浓度变大,所以,随后你又加入了一定量的牛奶,来调节奶油的浓稠度。”萧寒拿起餐巾拭去残留在嘴角的汤汁,轻声回答道。
路加惊讶地看着萧寒,失声说道:“老师连这些都知道。”
“这并不难猜,因为奶油有30%的脂肪含量,很容易增大汤汁的浓度,这时,选用牛奶来调节,是最适合不过的事情了。”萧寒解释道。
现场的观众听到萧寒的话,也连连点头。
最后三个人端出的菜品,都有很高的质量,让他们应接不暇。
如果他们是评委,那他们对三个人的胜负,也很难做出判断。
三名评委则没想这么多,在试吃了这道菜品之后,立刻开始了讨论。
郑轲显得非常平静,他现在已经确定出线,路加的成绩只决定他在淘汰赛分在上半区,还是下半区,以及八强赛要面对的对手。
如果想拿到冠军,必须要有击败任何对手的实力,因此,淘汰赛的对手是谁,反而不太重要。当然,如果一些棘手的对手,能被其他人淘汰掉,他以后的比赛,也会轻松不少。
阙正卿则咬着嘴唇,紧张地看着评委席。
如果路加真的再赢他一次,对他来说,绝对是一次致命的打击。
三名评委在经过简短的讨论之后,坐直身体。
“经过我们的讨论,我们一致认为这道菜品的分数是,90分。恭喜。”萧寒轻声说道。
怀着紧张心情的路加听到这句话,一度以为自己听错了。直到翻译员再次说了一遍,他才确定,自己被淘汰了。
“可是……为什么……我的菜品为
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