“羊肚菌?”
站在台下的阙正卿摸着下巴,看着评委席上的郑轲,不懂他为什么会选择这种食材。
羊肚菌是一种非常珍贵的菌类,只是样子比较奇怪,它的表面长满了凹凸不平的褶皱,就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀,并不是因为它的外观,而是因为羊肚菌具有很高的营养价值,含有人类所必须的七种氨基酸,以及多种维生素,并且,羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后,会有这种菌类的出现。
萧寒微微点头,手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。
“食材选得很好,羊肚菌和蘑菇的粉末,与浓汤融合之后,所产生的香味,确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在,味道会有些单薄,而选用羊肚菌和蘑菇,让整道菜品的味道,也变得厚重起来。”
裴宸眼睛迷离,脸颊红润,他的精力被面前的菜品所吸引。
如果只试吃这道菜品,而不告知出自哪名厨师之手,他一定会认为烹制这道菜品的人,是一名经验丰富的名厨。
手法之熟练,火候控制之准确,将这道菜品的味道,完美的展现了出来。
高汤经过精心的烹制,味道鲜香入味,与阙正卿的清汤相比,也有自己的特色,让他一时间,难以分别高低。
但是,这道汤品中的自己独特的特点,又是上一道菜品所不具备的——口感。
鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材,长时间熬煮,使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁,而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍,将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去,同时,一些粘.稠的部分,也残留在滤网上,过滤出的汤汁,则会有些偏清淡。
按照常理,这种浓汤的汁液,才是过滤后的汤。
然而,这道汤品的真实情况,却并不是这样。
郑轲所做的汤品,名为“浓汤”,就是说明这道汤液的浓度,绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样,清澈见底。
口感浓郁,并且在试喝了两三口之后,汤液的细腻与润滑越来越明显。
“不对——”仰盈放下餐勺,抬头看着郑轲,“你是不是往汤液中,加入了其他食材?我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来,汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面?”
萧寒也点了点头,认同了仰盈的说法。
他在华夏菜中的造诣很深,但在法餐上,也只是浅尝辄止,并没有太过深入的研究。
郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶,但后又想通了缘由。
再怎么说,仰盈也是特级厨师,而且,粤菜也是八大菜系中,与西餐最接近的菜系,她察觉到这一点,也比较正常。
“是的,仰主厨,其实这道汤汁中,有黄油芡汁(.beurre)。”郑轲简单的说道。
“黄油芡汁?”仰盈努力回想这
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