“对了,学姐,我只练半个月,就能达到您两年的水平?”
“哎呀,你在做梦吧?我只是说你这半个月切萝卜,又没说,过了这半个月,你不用再切萝卜。”
“诶?”
郑轲瞪大眼睛,大脑一片空白,自己不会整整一个月都在切萝卜吧?
就在郑轲感到头痛的时候,放在桌面的手机突然亮了屏幕,一色慧发来了一份邮件。
“怎么了?”
“没什么,秋季选拔赛预选赛的题目出来了。”郑轲站了起来,伸了伸懒腰,“学姐,留给我的时间可是不多了。”
“什么题目?”宣荔好奇地问。
“面食。”郑轲嘴角轻轻上扬,露出了微笑。
提前将近两个月下达了主题,学校显然想让参加秋选的人做好充足的准备。同时,这也说明想要从60名参赛者中突出重围,必须拿出有足够优秀的料理才行。
不过,郑轲决定暂时先将这件事放一放,现在他的首要目的是从宣荔的手中学到精湛的刀工,至于其他的,倒是没有那么紧急。
这个月过去之后,郑轲再将全部注意力集中到秋选赛上。
郑轲是这样想的,同时也是这样做的。
10%的经验果实吃下之后,虽然有一定效果,但只能持续三天时间。三天之后,练习的效果下降了一些,不过,提高的速度依然让宣荔感到惊讶,在她的印象里,很少有人能有这么快的进步。
在短短的几天时间里,郑轲已经找到了刀工的一些窍门,切出来的萝卜片虽然与薄如蝉翼还有一些距离,但厚度已经相当可观。
半个月之后,上百斤的萝卜被郑轲干掉,接下来宣荔又教了剞花刀。
剞花刀本身有雕刻之意,采用切和片的技法,在食材上划下深而不透的刻痕,经过烹饪之后,食材就会自动卷曲起来。典型的例子,就是对鱿鱼进行料理的时候,通常会在鱿鱼上刻下花纹。
除了美观之外,还有另一个重要的作用就是能缩短成熟时间,使热穿透均衡,从而是食材内外的火候一致。
不同的食材也需要不同的刀法,比如适合较厚原料的直剞、较薄原料的斜剞以及混合剞等。
俗话说,师傅领进门,修行在个人。在宣荔将剞花刀的方法告诉了郑轲之后,剩下的就是郑轲自己的事了。
在接触剞花刀之后,郑轲才明白宣荔让他切了半个月萝卜的用意,无论是直剞、斜剞还是混合剞,都是以直刀法、平刀法和斜刀法为基础。
只是,这种刀法对食材的要求比较苛刻,因为它要求原料比较厚,并且有一定的平面结构,原料不以松散破碎。所以,一般会选择鱼、肉块或着畜类的内脏等食材作为原料,也会选用黄瓜或者莴笋。
从经济上考虑,郑轲主要选择豆腐、黄瓜和鱿鱼。但即使是这样,大量的金钱依然像流水一样从郑
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