郑轲跟着工作人员进入更衣室,换上厨师服后,便提着住刀具箱,进入了一件操作时。
昨天,他在网站上申请的各种厨具以及食材,一一送到实操室。
郑轲检查无误后,便开始了自己的烹制。
首先是本道料理的主角,鹅卵石。在对鹅卵石进行浸炸之前,必须要将表面的赃物完全洗净,这也是这道菜品的关键点。
如果让三名评委察觉到鹅卵石上有什么污渍,肯定会对整道菜品,产生厌恶。因此,郑轲几乎是对着每一块卵石,进行清洗。
把鹅卵石洗净后,郑轲把它们一一擦干,放到一侧的操作台上静放,随后,又拿起了鹅胗。
起初,郑轲对桑拿菜品的理解,也只限于阙正卿的卵石菜品,但是,在网上查了一番后,也知道了桑拿料理的规律。
桑拿菜品其实对食材,有一定要求,有骨有刺的食材不能使用,而且肉质也必须细腻。这样一来,就把食材的选择范围限制了。
选来选去,动物的内脏、虾、海鲜以及牛排这样的食材,最为合适。但如果选用牛肉,就与阙正卿的菜品比较合适,因此,郑轲只能从内脏和海鲜中选取。
在经过一系列挑选之后,郑轲选择了鹅胗。
这种食材,口感极佳,而且比较容易入味,与桑拿料理相搭配,也有不错的效果。
将鹅胗洗掉表层的污渍之后,郑轲用厨房纸擦干鹅胗表面的水渍,快速将鹅胗治净,再在鹅胗上切下剞花刀。
郑轲在法国的半年里,主要精力放在了法餐上,但是华夏菜丝毫没有落下。与排位赛相比,出刀时机,调料的选择以及对分量的控制,都有了很大的提升。
主厨刀在郑轲的手中,快速切下,鹅胗很快被切成了厚度一至的薄片。
料酒、淀粉、松肉粉、食盐等食材先后被郑轲放入小碗中,进行腌渍,随后,他又开始处理其他的辅料。
C组考场的三名评委,抬头看着大屏幕上郑轲的操作,四面液晶电视把郑轲的所有动作,都放在眼里。
坐在中间的,是一名年逾六十的老人,花白的头发被细致地梳向脑后,深邃的眼睛在四个显示屏间不停移动,他摸着嘴唇上方的两撇胡子,脸上的表情似笑非笑。
“这个小子……厨艺不错啊。”老人足足看了半个小时,终于忍不住说出声来。
“确实,从目前来看,这个年轻厨师的厨艺,确实还好……只是。”坐在右侧的金发中年人低头看了一眼郑轲的简历,“这名厨师的年纪真的太小了,才刚满18岁……罗蒙先生不会只是找了一些歪瓜裂枣吧?”
“不要用轻视的眼光去看这些厨师好吗?”坐在右侧的银发美女立刻敲着桌子,发出了不满的抗议,“如果罗蒙先生请来的年轻人是凯瑟琳,你会怎么想?”
“那当然是再好不过了。但
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