一道料理,可以从很多地方验证一名厨师的厨艺,或从刀工,或从火候。
郑轲要做的这道菜品,每一步都要格外小心。
把剁成肉茸的猪肉放进碗中,加入食盐和绍酒,再放入切碎的香菇、冬笋,一起搅拌,沿着鳃下的切口处,把混合后的食材,塞进了鱼肚里。
傅修筠拉了一下程怀志,低声说道:“怎么样?”
“以你的眼神,应该比我更准确吧?”程怀志低声嘟囔。
“咦……看你说的,我只是看出他确实进入了‘境界’,而且刀工、技巧都还很不错。但是,他毕竟做的是苏菜,相较之下,你更有发言权。”傅修筠低声说道。
“很不错,如果按照这个水平发展下去,这道菜品应该有很高的水准。比the-blue上,强了不少,不知道是不是这次培训,带来的成效。”程怀志解释说。
“也有可能是‘境界’带来的加成。”傅修筠说道。
“这个说不准,只能在试吃之后,再来判断了。”程怀志摇了摇头。
虽然他之前和郑轲都参加了the-blue,但是却没吃过郑轲的菜品,这次也是他第一次试吃,心里多少有了一些期待。
只不过,这道菜品并不简单,从最开始的下刀处理鲤鱼,到最后装盘上菜,每时每刻都在考察郑轲的厨艺。
油的热气从锅中逸出,郑轲拿起鲤鱼,轻轻地放到锅里。在热油的作用下,鲤鱼的两面快速被煎成了黄色,郑轲又往锅中加入绍酒、酱油、精盐、姜片等调味料,最后加入清水,盖上锅盖进行熬煮。
做完这一切,郑轲也终于长出了一口气,稍微等上一二十分钟,就能收汁起锅了。
而就在这时,一股浓郁的香味飘到郑轲的鼻中,让郑轲立刻精神了起来。他连忙朝着香味传来的方向看去,萧寒的菜品已然接近了尾声。
萧寒将炒锅的火调小,继续加热,使汁液逐渐变得浓稠。
“(火靠)?”郑轲微微一愣。
(火靠)就是利用小火,慢慢使经过加工的原料成熟的烹制手法。
刚才,郑轲的注意力都在自己的菜品上,并没有在意萧寒的料理。现在他才注意到,萧寒竟然是在用(火靠)来烹制食材。
锅中的汤汁并不算多,因此,考得时间也并不算长,大约停了10分钟,鲤鱼鲜美的味道,就已经进入了郑轲的鼻孔。
好香啊……
郑轲的口水几乎从嘴角流了出来,意识也差点模糊。
味道竟然这么香,真是让人把持不住。
不行,坚持住。
郑轲深吸了一口气,努力把持自己的意志,将其转移到自己的菜品上。
打开锅盖,浓香的气味飘出,迎面扑来。
郑轲立刻滴加猪油,再调成旺火,浓稠的汁液,渐渐地被鱼肉吸收。
“呼……我的菜品做好了。”郑轲连忙喊了一声,将烹制好的
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