经他一提醒,众人才恍然大悟,果然没有任何蔬菜搭配。
但荤素搭配是基本常识,一盘纯粹的炖肉不仅很快就容易吃腻,而且也不美观,但桌上的几人为何吃了这么久都没有察觉,甚至没感到油腻?
姜鹏不敢卖太久的关子,很快就给出了答案。
因为蔬菜都加到汤中了。各种蔬菜丁混合黄油翻炒、入红酒调味,最后加入炖汤,不仅能保留柔和的口味,解除肉类的油腻,还增加了菜品的浓郁度。
在座的众人都恍然大悟,原来蔬菜早已混入汁中,自己每一口都吃得到,自然就察觉不出蔬菜的缺失。
除了牛尾肉,厨师还精心挑选了面颊肉、牛舌、蜂巢、鳍肉,共同筑建了一座豪华的牛肉游乐园。
姜鹏越讲越兴奋,双眼放光,眼前仿佛又出现了当时张峰那神明一般伟岸的身姿。
特别是牛舌肉,先放入水中煮至外侧变硬,剥皮后用口感滑腻的黄油和清爽的橄榄油上色;面颊肉则是用红酒、荷兰芹、月桂腌制,入盐黑胡椒调味,最后在表层裹上小麦粉烤制而成。
姜鹏绞尽脑汁的回忆着繁杂的制作步骤,用尽量浅显的话语描述着。
其他部位也运用了多种工序和配料,不过最值得一提的还是装盘用的这片厚肉。
提起装盘,大家都来了兴趣,这片肉确实非比寻常,弃用青菜已是大胆,用肉片就罢了,竟然用了如此厚的肉片。
这片肉采用的是隔膜肉,平日里厨师都是切成薄片,今天刻意切厚,还打上了深深的花刀,让肉片可以吸收浓郁的肉汁。
想到这神来之笔,姜鹏就满心敬畏。
这片肉完全用炭火烤制,因此富含弹性,极具嚼劲,从而与炖菜相得益彰。配菜多为装饰,即便吃也是最后才浅尝一口。正是捉住了食客的这一心理,厨师才将王牌留到了最后。
解说已经到了尾声,姜鹏对张峰的崇拜也达到了空前的高度。
吃多了炖肉总会单调,当贵宾们最终吃到这片风格迥异的烤肉时,强烈的对比定然会把味觉的刺激推升到一个空前的高度。
林欣怡认同的点了点头,菜品乍看杂乱无章,但每一个部分都是经过恰到好处的搭配,如同一个精心设计好的过山车。
多重味道递进般刺激着口腔,她甚至能感受到厨师暗含其中的浓烈情义,不知是哪位幸运儿能有这样的好运,得一人此般牵挂用心?
剩下的菜接二连三的送上来,每一道都如天上的美味,吃的众人大快朵颐,更难得的是,每道菜都充满了创意,闻所未闻。
有暗含十几种味道的七色甜品,切开的刹那简直像打了特效一般,竟兀自闪闪发光。
有交杂多种汤汁的意面,面条竟然被做成了中空的三层,中间的圆柱空洞和两层面壁的夹层各加入了风味迥异的汤汁,再配合煮面的
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