昨天晚上,江渔和陆舒武在锅里炖煮了鸭掌、鸭脖、鸭翅和鸡蛋等卤菜,这些卤菜煮熟之后就关了火,依然将卤菜浸泡在卤汁里,让它入味。
如今,这些卤菜在卤汁里浸泡了一夜,想必更加美味了。
将锅盖打开,浓浓的卤香味逸散开来,让人忍不住直咽口水,还没吃早饭江渔也听见了肚子里发出清晰的“咕咕”声。
不过,这会儿他可没时间理会这些,将鸭掌、鸭脖、鸭翅和鸡蛋从卤汁里捞出来放在一边,剩下的卤汁过滤干净后装进容器中,再用保鲜膜封住,放进了冰箱里冷藏。
卤汁又被称作是老汤,是可以重复使用的,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
“哇!好香啊!”
刚把卤汁放进冰箱,陆舒武就精神奕奕地出现在了门口,他也换好了厨师服,看着清爽了不少。
陆舒武一脸馋相地凑到那些卤菜面前,吞了吞口水,问道,
“老板,现在可以尝尝吗?”
江渔笑了笑,说道:“尝吧。”
“谢谢老板!”
陆舒武大喜过望,赶紧洗了洗手,拿了筷子夹了一个鸭掌一个鸭翅放在碗里,然后躲到一边慢慢啃了起来。
吃完之后,他又凑了过来,苦着一张脸说道,
“老板,早知道我不吃了。”
江渔挑了挑眉,“不好吃?”
“不是,是太好吃了,鸭掌Q弹筋道、香辣入味,鸭翅则肉质紧实、越嚼越香。”
陆舒武咂了咂嘴,摸了摸肚子说道,
“可是鸭掌和鸭翅我就各吃了一个,越吃越饿!”
“本来就是尝尝味道,你还想填饱肚子?先把活干完再说。”
江渔瞥了他一眼,说道,“伱先去淘米把粥煮上吧,还有很多事要忙呢,处理完这些卤菜,我还得给灌汤包调馅。”
“好吧,那我等下再多吃一点!”
陆舒武点了点头,也转身开始忙活起来。
江渔来到配菜间里先挑了一些鲜辣椒、大蒜和香菜,清洗干净后切好,然后又戴上一次性塑胶手套,将整根的鸭脖切成段,鸭掌、鸭翅和卤蛋倒是没动,将它们分别放进四个不锈钢托盘里。
然后再将切好的辣椒段、蒜末和香菜分成四份,放进去拌匀。
卤菜的卤料里本身就有味道的,卤好就可以吃,江渔放些鲜辣椒段、蒜末和香菜,除了让卤菜配色更好看,也能增香。
到了这一步,卤菜就算处理完了,随时就可以拿出去卖。
江渔用保鲜膜将四个托盘封好,放进保鲜柜里,就准备回操作间调馅。
刚出了配菜间,他就发现马国强和何春晓两个人都来了,顿时忍不住笑了起来:
“马师傅、何师傅,来这么早?”
“做早餐的,不早点起来做准备,客人来了吃什么?”
马国强摆了摆手,笑着说道,
“小江老板,
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