渔在菜市场中专门卖调料的地方找了好一会儿,才算是把配方中的材料全部买齐。
买完食材后,江渔和胡志海便带着处理好的大鳙鱼等食材,又急匆匆地回到了店里。
也不知道陆锦生是初来乍到路不熟,还是别的原因,他们到现在都还没有回来。
江渔也不急,一边将鱼头切下来清洗干净沥干备用,一边开始按照系统提供的配方,开始调制酱料,等到他差不多完成了,陆锦生等人终于回来了。
“这鱼头倒是简单,好的剁椒还真是不好找。”
一进门,陆锦生就忍不住摇头,叹息着说道,
“剁椒鱼头的灵魂,全在剁椒上面,剁椒选的好,做出来的鱼头,色泽鲜亮,香辣爽口,越吃越香。
我刚刚找了好几个大超市,都没能找到能用的剁椒,最后啊,还是找了个在这边开湘菜馆的老乡,从他那里要来了一小罐自制的剁椒。”
说着,他就从身后的陆春明手里提着的袋子里,拿出一个小陶罐来,亮给江渔看,
“小江老板,你要是没找到满意的剁椒,也可以用我的,反正这一小罐,我也用不完。”
“不用了,谢谢陆爷爷。”
江渔摆了摆手,笑着说道,“我找的剁椒也挺好的,也是人家自制的。”
这话倒是没说谎,他拿回来的剁椒,是赵老板自己腌制给自家人吃的,用的还是朝天椒,又辣又香。
也就是听说江渔要做剁椒鱼头,他才大方地送了两小瓶,一般人来,他还舍不得拿出来呢。
“是吗?那就好!”
陆锦生一听,也笑了起来,他来到洗菜池旁仔细地洗了洗手,这才说道,
“那咱们就开始吧,时间也不早了。”
说着,他便让陆舒武将一直提着的鳙鱼放到池子里,开始动手清洗了起来。
把鱼洗干净后,陆锦生便拿起刀子,先去鳞去腮,把内脏之类的清理干净后,再把鱼头整个切了下来。
他选的这条鳙鱼,也挺大的,只比江渔选的鱼小一点,也有十来斤重。
鳙鱼的鱼头非常大,成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要多,这么大的鳙鱼头,普通的菜盘子肯定是装不下了。
陆锦生把鳙鱼头拿到案板上,用刀从鱼唇正中剖开,再在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
随后他又将料酒、胡椒粉、盐巴撒在鱼头上抹匀,再把鱼头放进大盘里,加上几片生姜,让它腌制入味。
紧接着,陆锦生又将灶上的火打上,起锅烧热后倒入菜籽油,等油烧热又下入蒜末和葱根,小火煸炒出香味后,再从小陶罐中取了几大勺剁椒放进锅里继续翻炒。
没过一会儿,店里面就飘满了剁椒又香又辣的味道。
陆春明和陆舒武兄妹倒是还好,显得比较淡定,毕竟他们经常能吃到剁椒鱼头,偶尔还能尝到陆锦生亲手做的菜。
可胡志海和颜彤彤等人就没那个定力了,一个个忍不住的直咽口水,感觉光是这个剁椒,他们就能下三大碗米饭!
陆锦生虽然年纪大了,但动作依然很快,剁椒香味刚飘出来,他就往锅里倒入了适量的生抽和料酒。
等大火烧开后,汤汁稍稍变得浓稠了一些,他便关了火,将炒出辣香的剁椒盛入盘中备用。
随后,陆锦生又转头开始处理腌制入味的鱼头了。
只见他取来一个专用的大盘,先在盘子最下面铺上几片生姜,再放上切开的鱼头摊开放平,最后再把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。
做完这一步,陆锦生又重新开火烧水,等水烧开后,将装着鱼头的大盘隔水上锅开蒸。
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