两侧的肉片了下来,用绍酒和少许盐涂抹均匀后放入了盘中,再撒上姜片、葱结,就拿到外面,放进蒸箱里蒸了起来。
在蒸鱼的这间隙里,江渔也没闲着,又回到配菜间,将冬笋、香菇和火腿切成丝,再拿来两个鸡蛋,把蛋清倒进碗中打散。
准备工作做完了,鲈鱼也差不多蒸熟了。
江渔稍稍等了片刻,这才将蒸好的鲈鱼取了出来,将鱼汁倒进碗中,再去掉鱼皮,把鱼肉剥下来,放到鱼汁里备用。
到这一步,这道菜其实才完成了一半。
把所有准备好的食材全都转移到操作间,江渔把小锅洗了洗,便再次起锅放入猪油。
猪油烧热之后,先下入香菇丝、火腿丝、冬笋丝等炒开,再把剥出来的鱼肉和鱼汁倒入锅中,加入生抽、绍酒、盐和鸡汤。
等锅里的汤烧开之后,江渔又将水淀粉沿着锅边缓缓倒入,一边倒一边用勺子轻轻搅拌,防止淀粉结块。
勾芡完毕后,他把之前打散的蛋清也一点一点倒进了锅里,最后再加入米醋、白胡椒粉等调味料,再次搅拌均匀后,江渔便关了火,将鱼羹装进了汤碗之中。
“这就是宋嫂鱼羹?”
这道菜刚一完成,陆舒武就凑了上来,左右看了看。
宋嫂鱼羹,香也是香的,但并不像尖椒鸡、梅干菜烧鸡爪那些菜一样,香气浓郁得让人直咽口水。
它的这种香,就跟它的菜色一样,显得很清淡,要靠近了才能闻得到。
观察了一阵,也看不出什么来,陆舒武便忍不住问道,
“老板,你做这道菜的时候,我也没看到伱放糖啊,倒是看到你放醋了,怎么会酸酸甜甜的呢?”
“要不你尝尝?”
江渔瞥了他一眼,从一边的篮子里抓了几片香菜叶放进了鱼羹里。
陆舒武又看了看面前的这碗清清淡淡的汤羹,想了想还是摇了摇头,尬笑道:
“呃,算了,算了,我就不跟别人抢了。”
就在这时,颜彤彤满头大汗地跑了进来,气喘吁吁地说道:
“师兄,人来了。”
“哦,那好,正好宋嫂鱼羹也做好了,我端过去吧。”
江渔应了一声,将这一大碗汤羹放在托盘上,再将托盘端起来就往外面走去。
走了几步,他像是想起了什么似的,又对颜彤彤说道,
“小颜,你再拿两个干净的小碗过来,小勺子也拿两个吧。”
“哦,好的。”
颜彤彤点了点头,又跑过去拿了碗和调羹,跟在江渔的身后出去了。
陆舒武看着江渔端着鱼羹消失在了转角处,忍不住咂了咂嘴,对刚炒完菜的钱立伟大声说道:
“阿伟,把菜都端出去吧,马上就开始营业了!”
……
七食堂大厅里。
柳舒蓉带着儿子伍文乐刚一进来,就被眼前这一幕给惊了一下。
不是说食堂要到五点半才开始营业吗?
现在还不到五点
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