第261章贵妃红七卷红酥YYDS!
发完他就没看手机了,接了点离心机分离出来的玫瑰水加热准备和面。
手机上不时弹出几个提示音。
这是微博大V和已关注人的回复,这种大V在评论区留言的频率越来越高了,最开始韩琦还一一点开,但最后发现这种大V其实就是普通人而已,空间里既没有什么特别的言论,也不是做新媒体或者公众人物。
也不知道是怎么成为大V的。
见得多了,韩琦也放了个平常心,不去理会了。
把盆子里的高精面粉分成两份,右边一份留大约三分之一,用烧开的玫瑰水混着黄油稍微搅拌开,另外一边用凉水捏团,加半勺盐,然后把两边的面一起揉光,搓开。
这种面属于烫面和死面的结合,烫面让做出来的酥皮饼软和程度高,吃起来不硬,死面延展性好,能拉很长,所以做出来的酥皮更脆。
整块面不需要切开,揉好后用擀面杖压成平,在中间的位置铺上荔枝蜜,折叠起来让面把荔枝蜜包好。
接着重复折叠,抹一层植物红,擀面杖压平,然后继续折叠……
七转的意思就是这样重复折叠七次。
和面的重要性在这里就显得很重要了,要是最开始的一步没做好,在这里别说七转了,有可能压个两三次就会破皮。让里面包裹着的荔枝蜜全部露出来。
折叠七次过后,本身面里就有了很多层,再加上每一层中间包含的那层荔枝蜜,层数就更多了。
韩琦忽然明白了,这或许就是千层饼的做法吧?
由于折叠时候抹上的植物红,导致最终成品的时候让这个面团呈现着不太正常的红色,但和韩琦脑海中的记忆对上了。
古法中就是一种这样的颜色。
原本还要一种圆形的模具来把这个面团切割成圆形,韩琦家里没有这样的模具,所以就把三块一瓶的可乐剪开,用断口对准了面皮按下去。
由于面团揉得劲道,瓶子里面的面在被按下后依旧包裹着里面的蜜,而外面的面则破开了,面和蜜出现了两种不一样的红。
面本来也不大,韩琦用这个瓶子按出了七个饼。
剩下的面皮韩琦也没丢,这么麻烦才做出来的东西怎么能丢呢?而且还能实验一下自己的想法。
完全的古法当然是用油炸,但是韩琦总觉得用烤箱会更好一点,所以这些被切割出来的面皮韩琦准备放进烤箱,看看最后是一个什么味道,或许改良了呢?
先设置好烤箱,然后韩琦才开始加热油锅。
看着盘子里面整整齐齐的七个圆形面团,韩琦心里满是自豪感,接着又想到远在几千里之外的英格丽,小声念道:“反正嫁给我的人肯定有福气,会做饭菜,现在居然会糕点了。”
一法通则万法通,有了系统给予的一份糕点制作记忆,触类旁通的也
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